15 Feb 葡萄酒小常識：甚麼是酒體
葡萄酒小常識：甚麼是酒體
2023年2月15日
在品酒過程中，經常會聽到葡萄酒愛好者描述葡萄酒的「酒體」，比如「我喜歡這種酒體豐滿的紅酒」或者「這款白葡萄酒酒體比較淡薄」。「酒體」究竟指的是什麼？如何具體感受「酒體」？
「酒體」
「酒體」可以理解為酒的重量。酒體並不是一個很抽象的東西。你可以把酒體想像成人體：有肥胖、瘦削、厚重、輕盈、臃腫、苗條、勻稱等。更具體的說，酒體就是酒在口中給予你的重量感，而這個重量感取決於酒中物質的含量 — 酒中的物質越多，酒在口腔和舌頭上的重量就越大。酒越「重」，喝起來感覺越飽滿、豐富。
那麼酒體輕盈的葡萄酒和酒體飽滿的葡萄酒到底是什麼感覺？想像一下，你正在喝三種飲料：一種是水，一種是鮮橙汁，一種是純蜂蜜。忽略它們口味上的差異，只關注它們的口感。這三種飲品的相對觀感可能是：輕酒體淡薄如水，中等酒體如鮮橙汁般充實，重酒體濃厚如蜜 — 當然，這只是一個相對的觀感 並且只反映概念，這並不意味著酒體輕薄的葡萄酒嘗起來像水一樣清淡，酒體飽滿的葡萄酒也不像蜂蜜那樣濃稠。輕薄、中等和厚重的葡萄酒之間的分野並不那般明顯。
一些品飲家可能會將葡萄酒中的苦味和單寧等同於酒體，或者認為酒體更飽滿的葡萄酒往往顏色更深。這不完全正確。如果只有多單寧和深色的葡萄酒才能稱得上酒體飽滿，那麼所有的白葡萄酒都只能是「酒體輕薄」（因為與紅酒相比，白酒顏色很淡，單寧含量很低）— 這顯然是不對的。酒體飽滿厚重的白酒確實存在，貴腐甜白酒就是最好的例子。再舉幾個例子：被譽為「酒之王者」的著名的巴羅洛葡萄酒，是一款酒體中等至飽滿的葡萄酒，雖然單寧豐富，但酒色並不深；格那希 (或譯歌海娜) 的酒色相對較淺，單寧含量也較低，但通常 — 尤其是在炎熱地區 — 可以釀造出酒體飽滿的葡萄酒。在橡木桶中熟成和/或與酒糟（死酵母）一起培養的白酒也可以獲得更飽滿、更圓潤的酒體。
前面說了酒體取決於酒中物質的多寡，那麼現在你能說得出是哪些物質對酒體作出貢獻嗎？
酒體輕薄 紅酒
純淨、富礦物感和有力量的，有紅李子和乾覆盆子的濃縮味道，並有著強大的肉質氣息。檀香的氣息在餘味中縈繞，突顯幼滑的單寧。
酒體輕薄 白酒
這款酒有著美麗、深邃而強烈的檸檬和柚子皮味道。口中濃密而圓潤，是一款優雅的Sancerre，相當細膩，平衡有力，結構良好。
酒體飽滿 紅酒
這款酒有著莓果、李子和果醬的香氣，並帶有肉桂和丁香的辛辣氣息，以及煙草、皮革和鞣皮的第三級香氣。在口感上，它有著天鵝絨般的單寧，味道豐富、圓潤，餘味悠長。
酒體飽滿 白酒
聞起來香氣充沛、優雅，有淡淡的雲呢拿味道，並與金色的成熟水果氣息和諧地平衡著。口感上優雅、平滑和有良好結構。非常持久，並有一種讓人聯想到優質絲織品的香氣。