久野九平治本店黒田庄 (九平次)

關於萬乗醸造 久野九平次 黒田庄

與眾不同的酒造

黒田庄是《九平次》( 萬乗醸造 ) 旗下的一個酒造品牌，專門生產高階日本清酒。酒莊位於兵庫縣，使用有「酒造好適米之王」之稱的山田錦釀造清酒，而兵庫縣所種植之山田錦被公認為全日本最好。

這家歷史悠久的清酒釀酒廠成立於 1647 年，並沒有因循守舊，而是繼續釀造創新和回歸本源的清酒，非常講究原材料。

釀酒師久野九平治深受葡萄酒文化啟蒙與薰陶，尤其受法國布根地哲學影響最深，有別於其他大部份酒造，黒田庄特別強調「酒莊」這個概念，即用於釀酒的農作物 (於清酒而言就是米) 必須出於自家農地，自家種植而不向外採購。由於相信好酒出自好原料，所以黒田庄十分重視稻田所在的氣候、土壤、以及地理位置，這明顯就是葡萄酒的「風土」理念，亦正體現在“田高”、“福地”、“門柳”的鮮明風格上。

大部份酒造都會強調清酒的釀造工藝如精米步合、法定等級 (吟醸、大吟醸)、生酛、無濾過等等，但黒田庄放棄此傳統，卻如葡萄酒般標示出年份，不用傳統的清酒酒瓶而改用香檳酒瓶，不用金屬旋蓋而用軟木塞。所有釀成的清酒均保存於酒瓶內。以上種種均令到黒田庄清酒擁有長達6年以上的陳年潛力。

官方網址: https://kuheiji.co.jp/en/kurodasho/

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Domaine Kuheiji

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