食慾之「秋」餐酒美食配搭攻略

2022年 9 月 23 日

踏入農曆九月，又來到大閘蟹當造的時節。此時的大閘蟹正為冬眠儲存能量，正好膏腴味美。而俗語亦有云：「九月圓臍十月尖」，即是農曆九月食蟹乸，十月食蟹公。蟹肉本身味鮮，清蒸就最適合不過。那麼，食大閘蟹可以配搭哪一款酒？以及在餐酒配搭上有甚麼要注意？

食大閘蟹可以配搭哪一款酒？

大閘蟹含有豐富蛋白質，與單寧酸結合會產生化學反應，容易導致消化不良。因此在搭配上，宜選取低單寧的酒款，避免造成腸胃不適。

清酒

由大米釀造，單寧含量較少，加上內含豐富天然礦物及多酚成分，可以促進胃液分泌，有助消化。另外，清酒的酒體輕盈，味道甘甜，能夠突顯蟹肉的鮮味。

久野九平治本店黒田庄福地 2019

色澤青黃，酒體順滑，充滿蜜瓜、水蜜桃等果香，與空氣接觸時會釋出煙燻、礦物、蘑菇及奶油香氣，口感酸爽清新，帶鮮明米香，餘韻富濃厚果味。

白酒

未過桶白酒的單寧度較低，加上其清爽的果味，以及相對輕薄的酒體，能夠有效去除蟹膏的油膩感。

Weingut Wittmann Brunnenhäuschen GG Riesling Trocken Rheinhessen 2018

來自德國的不甜白酒，酒精度較高，有13%，充滿檸檬、杏仁、蘋果香氣，口感上帶有清爽的礦物質味。

氣泡酒

氣泡酒的話，建議選擇乾身類型酒款，其酸爽口感，以及濃厚的泡沬，可以覆蓋海鮮的腥氣，與蟹肉互相配合。

Champagne Lanson Le Black Label Brut NV

源自1760年的著名法國香檳品牌，為多個皇室指定香檳供應商。Champagne Le Black Label Brut是不甜香檳，特點是豐富的堅果與橘香，最近更獲選為2022年度The Champagne Masters冠軍。